RAVIOLI DI ZUCCA
Altrochè Giovanni Rana!!!!!!!!
Gli danno 10 a 0!!!!
INGREDIENTI
PER LA PASTA:
4 uova
400 gr farina di semola di grano duro
un cucchiaio di olio d'oliva extravergine
sale
PER IL RIPIENO:
1 Kg di zucca
100 gr di grana o parmigiano grattugiato
1 tuorlo per legare
sale
pepe nero o peperoncino secco tritato
noce moscata
NOTA: Se non vi piace il sapore dolciastro della zucca potete contrastarlo aumentando la quantità di formaggio e di pepe (o peperoncino) oppure potete aggiungere al ripieno 100 gr di amaretti sbriciolati.
PREPARAZIONE PER IL RIPIENO
Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca dei filamenti e mettetela con la buccia a cuocere in forno a 180°per circa un'ora.
Quando sarà cotta sbucciatela, tagliatela a pezzetti e schiacciatela con una forchetta o passatela al passaverdure. Raccoglietela in una terrina, unitevi il formaggio, il tuorlo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare il composto per un paio di ore. (Se il composto non è abbastanza asciutto aggiungete altro formaggio oppure un po' di pangrattato).
Quando sarà cotta sbucciatela, tagliatela a pezzetti e schiacciatela con una forchetta o passatela al passaverdure. Raccoglietela in una terrina, unitevi il formaggio, il tuorlo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi lasciate riposare il composto per un paio di ore. (Se il composto non è abbastanza asciutto aggiungete altro formaggio oppure un po' di pangrattato).
PREPARAZIONE PER LA PASTA:
Disponete la farina a fontana, versatevi al centro le uova e il sale e impastate ( se l'impasto risulta troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda). Lasciate riposare la pasta mezz'ora e poi stendetela col matterello o con la macchina ( fermatevi al numero 6) formando sfoglie sottili e rettangolari.
Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra una sfoglia; con un cucchiaino, mettete una piccola quantità di ripieno e coprite il tutto con un'altra sfoglia. Tagliate i ravioli con l'apposita rotella e premete i bordi con la punta delle dita affinché si saldino dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino bagnato. Cuoceteli per 7-8 minuti in abbondante acqua leggermente salata, mescolandoli con delicatezza.
Scolateli con una schiumarola e adagiateli a strati in una zuppiera condendo ogni strato con un sugo di pomodoro semplice o con carne tritata oppure con il burro fatto fondere precedentemente (profumato con la salvia) e abbondante parmigiano.
Se non li consumate subito fateli asciugare un paio d'ore e poi metteteli in freezer su un vassoio. Quando saranno congelati raccoglieteli in una bustina e, all'occorrenza, tuffateli direttamente nell'acqua bollente.
Disponete la farina a fontana, versatevi al centro le uova e il sale e impastate ( se l'impasto risulta troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda). Lasciate riposare la pasta mezz'ora e poi stendetela col matterello o con la macchina ( fermatevi al numero 6) formando sfoglie sottili e rettangolari.
Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra una sfoglia; con un cucchiaino, mettete una piccola quantità di ripieno e coprite il tutto con un'altra sfoglia. Tagliate i ravioli con l'apposita rotella e premete i bordi con la punta delle dita affinché si saldino dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino bagnato. Cuoceteli per 7-8 minuti in abbondante acqua leggermente salata, mescolandoli con delicatezza.
Scolateli con una schiumarola e adagiateli a strati in una zuppiera condendo ogni strato con un sugo di pomodoro semplice o con carne tritata oppure con il burro fatto fondere precedentemente (profumato con la salvia) e abbondante parmigiano.
Se non li consumate subito fateli asciugare un paio d'ore e poi metteteli in freezer su un vassoio. Quando saranno congelati raccoglieteli in una bustina e, all'occorrenza, tuffateli direttamente nell'acqua bollente.
