BISCOTTI AL VINO

QUESTI PROFUMATISSIMI BISCOTTI POSSONO ESSERE INZUPPATI NEL VINO O SERVITI A FINE PASTO.

500 GR DI FARINA

8 GR DI LIEVITO IN POLVERE

150 GR DI ZUCCHERO

125 ML DI OLIO DI SEMI

135 ML DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LIQUORE SAMBUCA

UN PIZZICO DI SALE

PER LA COPERTURA:

ZUCCHERO

IN UNA CIOTOLA VERSATE LA FARINA, IL SALE, IL LIEVITO IN POLVERE E LO ZUCCHERO. AL CENTRO AGGIUNGERE L'OLIO DI SEMI, IL VINO E IL LIQUORE DI SAMBUCA. IMPASTARE ENERGETICAMENTE IL COMPOSTO FINO A CHE NON DIVENTERA' COMPATTO E OMOGENEO.
FORMARE DELLE STRISCIOLINE E FORMARE I BISCOTTI, IMMERGERLI SOLO DA UN LATO NELLO ZUCCHERO E POSIZIONARLI IN UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO.
CUOCERE A 180° PER 25-30 MINUTI.

AL POSTO DEL VINO BIANCO SI PUO' USARE ANCHE IL VINO ROSSO.

BISCOTTINI

DI PASTA FROLLA LEGGERA

CON LA SPARABISCOTTI

150 GR DI FARINA 00

90 GR DI MANITOBA

150 GR DI BURRO

75 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI AROMA DI VANIGLIA

MONTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO A LUNGO, FINCHE' NON DIVENTA BIANCO E SPUMOSO, POI AGGIUNGERE L'UOVO, L'ESTRATTO DI VANIGLIA E LE FARINE. MESCOLARE E METTERE L'IMPASTO NELLA SPARABISCOTTI. 

IN UNA TEGLIA SENZA UNGERLA E SENZA CARTA DA FORNO ( ALTRIMENTI IL COMPOSTO NON SI STACCHERA' DALLA SPARABISCOTTI ) DARE LA FORME DEL BISCOTTO.

INFORNARE PER IL TEMPO NECESSARIO (CIRCA 15 MINUTI) AD UNA TEMPERATURA DI 160°-170°.

UNA VOLTA RAFFREDDATI, SI POSSONO DECORARE CON CIOCCOLATO FUSO RIGANDONE LA SUPERFICIE, O IMMERGENDONE LA BASE, O META' LATERALE... (IN QUESTO CASO UNA SPOLVERATINA DI COCCO CI STA!)

GRAPPA AL MIRTILLO
 

1 LITRO DI GRAPPA

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI MIRTILLI

IN UN RECIPIENTE DI VETRO SI PONGONO A MACERARE LA GRAPPA, I MIRTILLI NERI E LO ZUCCHERO, DOPO AVER BEN SCHIACCIATO I MIRTILLI CON LA FORCHETTA UNO PER UNO (O CON LE DITA MA USANDO I GUANTI).

SI TAPPA IL VASO E SI ESPONE AL SOLE PER MINIMO 6 SETTIMANE CURANDO DI CAPOVOLGERLO 2 VOLTE LA SETTIMANA.

IL LIQUORE VERRA' CONSUMATO DOPO UN MESE E PRESENTERA' UN COLORE SANGUIGNO.

CROSTATA DI MARMELLATA

PASTA FROLLA:

250 GR DI FARINA

125 GR DI BURRO

1 UOVO

4 GR DI POLVERE DI LIEVITO PER DOLCI

100 GR DI ZUCCHERO

UN PIZZICO DI SALE

1 LIMONE GRATTUGIATO

MARMELLATA

PER PREPARARE LA PASTA FROLLA, TIRARE FUORI IL BURRO DAL FRIGO E TENERLO A TEMPERATURA AMBIENTE PER CIRCA 20 MINUTI.

IN UNA CIOTOLA SPEZZETATE IL BURRO E UNITE LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA CON LO ZUCCHERO E, CON LE MANI, INIZIATE AD AMALGAMARE IL TUTTO. ROMPETE LE UOVA E SBATTETE UN PO' CON UNA FRUSTA.

ORA SU UN'ALTRA CIOTOLA METTERE LA FARINA CON IL LIEVITO SETACCIATO E UN PIZZICO DI SALE, VERSARCI IL COMPOSTO DI BURRO, ZUCCHERO E UOVA E INIZIARE A COMPATTARE MOLTO VELOCEMENTE IL TUTTO PER EVITARE CHE IL BURRO SI SCALDI.

COPRITELA CON UNA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA.

IN UNO STAMPO ANTIADERENTE STENDERE 2/3 DI PASTA FROLLA, BUCHERELLARE LA BASE CON UNA FORCHETTA E COPRIRLA BENE DI MARMELLATA. CON LA RESTANTE PASTA FROLLA FARE DELLE STRISCIOLINE E DISPORLE SOPRA LA MARMELLATA A GRIGLIA.

A FORNO PRERISCALDATO INFORNARE A 180° PER 30-35 MINUTI.

TOGLIERE LA CROSTATA DAL FORNO QUANDO INIZIA A DORARSI MA ANCORA MORBIDA, ALTRIMENTI RAFFREDDANDOSI SI INDURISCE.

LA PASTA FROLLA SI PUO' PREPARARE ANCHE 24 ORE PRIMA.

SBRISOLONA

L'ALTRO GIORNO PASSEGGIANDO PER LE VIE DI MANTOVA  E GUARDANDO LE VETRINE MI HA INCURIOSITO MOLTO QUESTO DOLCETTO, E MI SON DETTA "ASPETTA CHE QUESTA ME LA FACCIO DA SOLA",  HO CERCATO LA RICETTA E ME LA SON FATTA.... MMMM.... BUONA.......

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26-28 CM:

200 GR DI MANDORLE NON PELATE E TRITATE GROSSOLANAMENTE

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA DI MAIS FIORETTO (MACINATA FINE)

200 GR DI BURRO

200 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

2 TUORLI

LA BUCCIA DI UN'ARANCIA GRATTUGIATA

IN UNA CIOTOLA METTETE A FONTANA CON LE DUE FARINA, LE MANDORLE E LO ZUCCHERO, POI AGGIUNGETE IL BURRO A PEZZETTI, I TUORLI E INIZIATE AD INTRIDERLI CON LA FARINA. DEVE DIVENTARE UN IMPASTO A "BRICIOLONI", NON DEVE RISULTARE LISCIO E COMPATTO. 

FODERARE LA TORTIERA CON LA CARTA DA FORNO E RIEMPIRLA GRADATAMENTE CON LE BRICIOLE. DOVREBBE AVERE PIU' O MENO L'ALTEZZA DI 2 CM.

SBATTERE BENE LA TORTIERA PER COMPATTARE L'IMPASTO, IN MODO CHE NON RIMANGANO I BUCHI. 

METTERE IN FORNO PRERISCALDATO PER CIRCA 35-40 MINUTI (DIPENDE DAL FORNO). 

NON SI TAGLIA CON IL COLTELLO, MA SI PRENDONO I PEZZI CON LE MAI!!!!

DADO VEGETALE

INGREDIENTI PER 2 VASETTI:

200 GR DI SEDANO

2 CAROTE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

1 POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

UN BEL MAZZO DI PREZZEMOLO

UN BEL MAZZO DI BASILICO

2 RAMETTI DI ROSMARINO (SOLO GLI AGHI)

2 RAMETTI DI SALVIA (SOLO LE FOGLIE)

3-4 RAMETTI DI TIMO

200 GR DI SALE GROSSO

30 GR DI VINO BIANCO

1 PUNTA DI CUCCHIAINO DI PEPE NERO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

TRITARE FINEMENTE TUTTE LE VERDURE E LE ERBE AROMATICHE.

INSERIRE IL TRITO IN UNA PENTOLA, COPRIRE CON IL SALE GROSSO, L'OLIO, IL VINO,IL PEPE E CUOCERE PER 40 MINUTI A FUOCO BASSO. 

LE VERDURE DEVONO ESSERE BEN DISIDRATATE.

VERSARE TUTTO IN UN FRULLATORE E RIDURRE IN CREMA.

SE DOVESSERE RISULTARE TROPPO LIQUIDO, RIMETTERLO SUL FUOCO E FARLO ASCIUGARE, ALTRIMENTI INVASARE, FAR RAFFREDDARE E CONSERVARE IN FRIGO.

DOSI: 1 CUCCHIAIO EQUIVALE A 1 DADO.

IN FRIGO SI MANTIENE PER CIRCA 3 MESI.

SALSA DI MELANZANA E POMODORO

MELANZANA

POMODORI

AGLIO

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

SALE

PEPE

ORIGANO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA OPPURE CON UN MIXER A IMMERSIONE.

RIPASSARE LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

TAGLIARE LA MELANZANA A QUADRETTINI.

METTERE L'OLIO DI OLIVA IN UNA PENTOLA  CON L'AGLIO E FARLO SOFFRIGGERE. TOGLIERE L'AGLIO,  AGGIUNGERE LA MELANZANE A PEZZETTI E LASCIARLA SOFFRIGGERE UN POCHINO. AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, IL SALE, IL PEPE E L'ORIGANO.

MESCOLARE OGNI TANTO E ASPETTARE CHE LA SALSA SI ADDENSI.

ORA LA SALSA E' PRONTA, QUINDI VERSARLA NEI VASI DI VETRO, CHIUDERE SUBITO CON I TAPPI E PORTARLI A BOLLORE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO ALMENO UN MESETTO.

PESCHE SCIROPPATE

PESCHE GIALLE

ACQUA 

ZUCCHERO

LAVATE LE PESCHE E SBOLLENTATELE PER 1 MINUTO.

POI SCOLATELE, SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' (SE SONO GRANDI ANCHE 8 PEZZI). PREPARATE LO SCIROPPO (CALCOLATE 400 GR DI ZUCCHERO OGNI LITRO DI ACQUA PER OGNI KG DI PESCHE); FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO IN ACQUA E PORTATE A BOLLORE. DOPO 5 MINUTI LEVATE E LASCIATE RAFFREDDARE.

DISTRIBUITE LE PESCHE NEI VASI DI CONSERVA, VERSATE LO SCIROPPO PREPARATO FINO A 2 CM DALL'ORLO E CHIUDETE ERMETICAMENTE. AVVOLGETE I VASI NEL CANOVACCIO E PORTATE A BOLLORE PER 30 MINUTI. SPEGNETE IL FUOCO, LASCIATE RAFFREDDARE CON I VASI NELL'ACQUA. 

CONSERVATELI IN UN LUOGO FRESCO E AL RIPARO DALLA LUCE.

MARMELLATA DI PRUGNE

1 KG DI PRUGNE

300 GR DI ZUCCHERO

LAVATE LE PRUGNE , ASCIGATELE, APRITELE ED ELIMINATE IL NOCCIOLO. TAGLIATE A PEZZETTI.

PESATELE, TRASFERITELE IN UNA CASSERUOLA E UNITE LO ZUCCHERO. METTETE SUL FUOCO E FATE CUOCERE A FUOCO VIVACE PER 35-40 MINUTI, MESCOLANDO ED ELIMINANDO LA SCHIUMA CHE SI SARA' FORMATA IN SUPERFICIE.

VERIFICATE LA COTTURA DELLA MARMELLATA SU UN PIATTINO FREDDO MESSO PRECEDENTEMENTE IN FRIGO , E QUANDO SARA' PRONTA DISTRIBUITELA NEI VASETTI DI VETRO STERILIZZATI ED ASCIUGATI. CHIUDETE ERMETICAMENTE , AVVOLGETELI NEL CANOVACCIO E PORTATELI A BOLLORE PER 30 MINUTI.

PASSATA DI POMODORO

POMODORI DA SUGO MATURI E SODI

BASILICO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA VERSARLI IN UNO SCOLAPASTA IN MODO CHE FUORIESCA TUTTA L'ACQUA DEI POMODORI. ORA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA RIPASSANDO LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

DISTRIBUIRLA IN VASETTI DI VETRO, STERILIZZATI, FINO A UN PAIO DI CM DAL BORDO. AGGIUNGERE UN PAIO DI FOGLIOLINE DI BASILICO, CHIUDERE I VASETTI E AVVOLGERLI IN UN CANOVACCIO CIASCUNO.

DISPONETE I VASETTI IN UNA PENTOLA CON ACQUA TIEPIDA, PORTATE A BOLLORE E STERILIZZATE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO E AL FRESCO ALMENO UN MESETTO.