BISCOTTI AL VINO

QUESTI PROFUMATISSIMI BISCOTTI POSSONO ESSERE INZUPPATI NEL VINO O SERVITI A FINE PASTO.

500 GR DI FARINA

8 GR DI LIEVITO IN POLVERE

150 GR DI ZUCCHERO

125 ML DI OLIO DI SEMI

135 ML DI VINO BIANCO

1/2 BICCHIERE DI LIQUORE SAMBUCA

UN PIZZICO DI SALE

PER LA COPERTURA:

ZUCCHERO

IN UNA CIOTOLA VERSATE LA FARINA, IL SALE, IL LIEVITO IN POLVERE E LO ZUCCHERO. AL CENTRO AGGIUNGERE L'OLIO DI SEMI, IL VINO E IL LIQUORE DI SAMBUCA. IMPASTARE ENERGETICAMENTE IL COMPOSTO FINO A CHE NON DIVENTERA' COMPATTO E OMOGENEO.
FORMARE DELLE STRISCIOLINE E FORMARE I BISCOTTI, IMMERGERLI SOLO DA UN LATO NELLO ZUCCHERO E POSIZIONARLI IN UNA TEGLIA RICOPERTA CON CARTA DA FORNO.
CUOCERE A 180° PER 25-30 MINUTI.

AL POSTO DEL VINO BIANCO SI PUO' USARE ANCHE IL VINO ROSSO.

BISCOTTINI

DI PASTA FROLLA LEGGERA

CON LA SPARABISCOTTI

150 GR DI FARINA 00

90 GR DI MANITOBA

150 GR DI BURRO

75 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI AROMA DI VANIGLIA

MONTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO A LUNGO, FINCHE' NON DIVENTA BIANCO E SPUMOSO, POI AGGIUNGERE L'UOVO, L'ESTRATTO DI VANIGLIA E LE FARINE. MESCOLARE E METTERE L'IMPASTO NELLA SPARABISCOTTI. 

IN UNA TEGLIA SENZA UNGERLA E SENZA CARTA DA FORNO ( ALTRIMENTI IL COMPOSTO NON SI STACCHERA' DALLA SPARABISCOTTI ) DARE LA FORME DEL BISCOTTO.

INFORNARE PER IL TEMPO NECESSARIO (CIRCA 15 MINUTI) AD UNA TEMPERATURA DI 160°-170°.

UNA VOLTA RAFFREDDATI, SI POSSONO DECORARE CON CIOCCOLATO FUSO RIGANDONE LA SUPERFICIE, O IMMERGENDONE LA BASE, O META' LATERALE... (IN QUESTO CASO UNA SPOLVERATINA DI COCCO CI STA!)

GRAPPA AL MIRTILLO
 

1 LITRO DI GRAPPA

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI MIRTILLI

IN UN RECIPIENTE DI VETRO SI PONGONO A MACERARE LA GRAPPA, I MIRTILLI NERI E LO ZUCCHERO, DOPO AVER BEN SCHIACCIATO I MIRTILLI CON LA FORCHETTA UNO PER UNO (O CON LE DITA MA USANDO I GUANTI).

SI TAPPA IL VASO E SI ESPONE AL SOLE PER MINIMO 6 SETTIMANE CURANDO DI CAPOVOLGERLO 2 VOLTE LA SETTIMANA.

IL LIQUORE VERRA' CONSUMATO DOPO UN MESE E PRESENTERA' UN COLORE SANGUIGNO.

CROSTATA DI MARMELLATA

PASTA FROLLA:

250 GR DI FARINA

125 GR DI BURRO

1 UOVO

4 GR DI POLVERE DI LIEVITO PER DOLCI

100 GR DI ZUCCHERO

UN PIZZICO DI SALE

1 LIMONE GRATTUGIATO

MARMELLATA

PER PREPARARE LA PASTA FROLLA, TIRARE FUORI IL BURRO DAL FRIGO E TENERLO A TEMPERATURA AMBIENTE PER CIRCA 20 MINUTI.

IN UNA CIOTOLA SPEZZETATE IL BURRO E UNITE LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA CON LO ZUCCHERO E, CON LE MANI, INIZIATE AD AMALGAMARE IL TUTTO. ROMPETE LE UOVA E SBATTETE UN PO' CON UNA FRUSTA.

ORA SU UN'ALTRA CIOTOLA METTERE LA FARINA CON IL LIEVITO SETACCIATO E UN PIZZICO DI SALE, VERSARCI IL COMPOSTO DI BURRO, ZUCCHERO E UOVA E INIZIARE A COMPATTARE MOLTO VELOCEMENTE IL TUTTO PER EVITARE CHE IL BURRO SI SCALDI.

COPRITELA CON UNA PELLICOLA E RIPONETELA IN FRIGO PER ALMENO UN'ORA.

IN UNO STAMPO ANTIADERENTE STENDERE 2/3 DI PASTA FROLLA, BUCHERELLARE LA BASE CON UNA FORCHETTA E COPRIRLA BENE DI MARMELLATA. CON LA RESTANTE PASTA FROLLA FARE DELLE STRISCIOLINE E DISPORLE SOPRA LA MARMELLATA A GRIGLIA.

A FORNO PRERISCALDATO INFORNARE A 180° PER 30-35 MINUTI.

TOGLIERE LA CROSTATA DAL FORNO QUANDO INIZIA A DORARSI MA ANCORA MORBIDA, ALTRIMENTI RAFFREDDANDOSI SI INDURISCE.

LA PASTA FROLLA SI PUO' PREPARARE ANCHE 24 ORE PRIMA.

SBRISOLONA

L'ALTRO GIORNO PASSEGGIANDO PER LE VIE DI MANTOVA  E GUARDANDO LE VETRINE MI HA INCURIOSITO MOLTO QUESTO DOLCETTO, E MI SON DETTA "ASPETTA CHE QUESTA ME LA FACCIO DA SOLA",  HO CERCATO LA RICETTA E ME LA SON FATTA.... MMMM.... BUONA.......

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 26-28 CM:

200 GR DI MANDORLE NON PELATE E TRITATE GROSSOLANAMENTE

200 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA DI MAIS FIORETTO (MACINATA FINE)

200 GR DI BURRO

200 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

2 TUORLI

LA BUCCIA DI UN'ARANCIA GRATTUGIATA

IN UNA CIOTOLA METTETE A FONTANA CON LE DUE FARINA, LE MANDORLE E LO ZUCCHERO, POI AGGIUNGETE IL BURRO A PEZZETTI, I TUORLI E INIZIATE AD INTRIDERLI CON LA FARINA. DEVE DIVENTARE UN IMPASTO A "BRICIOLONI", NON DEVE RISULTARE LISCIO E COMPATTO. 

FODERARE LA TORTIERA CON LA CARTA DA FORNO E RIEMPIRLA GRADATAMENTE CON LE BRICIOLE. DOVREBBE AVERE PIU' O MENO L'ALTEZZA DI 2 CM.

SBATTERE BENE LA TORTIERA PER COMPATTARE L'IMPASTO, IN MODO CHE NON RIMANGANO I BUCHI. 

METTERE IN FORNO PRERISCALDATO PER CIRCA 35-40 MINUTI (DIPENDE DAL FORNO). 

NON SI TAGLIA CON IL COLTELLO, MA SI PRENDONO I PEZZI CON LE MAI!!!!

DADO VEGETALE

INGREDIENTI PER 2 VASETTI:

200 GR DI SEDANO

2 CAROTE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

1 POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

UN BEL MAZZO DI PREZZEMOLO

UN BEL MAZZO DI BASILICO

2 RAMETTI DI ROSMARINO (SOLO GLI AGHI)

2 RAMETTI DI SALVIA (SOLO LE FOGLIE)

3-4 RAMETTI DI TIMO

200 GR DI SALE GROSSO

30 GR DI VINO BIANCO

1 PUNTA DI CUCCHIAINO DI PEPE NERO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

TRITARE FINEMENTE TUTTE LE VERDURE E LE ERBE AROMATICHE.

INSERIRE IL TRITO IN UNA PENTOLA, COPRIRE CON IL SALE GROSSO, L'OLIO, IL VINO,IL PEPE E CUOCERE PER 40 MINUTI A FUOCO BASSO. 

LE VERDURE DEVONO ESSERE BEN DISIDRATATE.

VERSARE TUTTO IN UN FRULLATORE E RIDURRE IN CREMA.

SE DOVESSERE RISULTARE TROPPO LIQUIDO, RIMETTERLO SUL FUOCO E FARLO ASCIUGARE, ALTRIMENTI INVASARE, FAR RAFFREDDARE E CONSERVARE IN FRIGO.

DOSI: 1 CUCCHIAIO EQUIVALE A 1 DADO.

IN FRIGO SI MANTIENE PER CIRCA 3 MESI.

SALSA DI MELANZANA E POMODORO

MELANZANA

POMODORI

AGLIO

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

SALE

PEPE

ORIGANO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA OPPURE CON UN MIXER A IMMERSIONE.

RIPASSARE LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

TAGLIARE LA MELANZANA A QUADRETTINI.

METTERE L'OLIO DI OLIVA IN UNA PENTOLA  CON L'AGLIO E FARLO SOFFRIGGERE. TOGLIERE L'AGLIO,  AGGIUNGERE LA MELANZANE A PEZZETTI E LASCIARLA SOFFRIGGERE UN POCHINO. AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, IL SALE, IL PEPE E L'ORIGANO.

MESCOLARE OGNI TANTO E ASPETTARE CHE LA SALSA SI ADDENSI.

ORA LA SALSA E' PRONTA, QUINDI VERSARLA NEI VASI DI VETRO, CHIUDERE SUBITO CON I TAPPI E PORTARLI A BOLLORE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO ALMENO UN MESETTO.

PESCHE SCIROPPATE

PESCHE GIALLE

ACQUA 

ZUCCHERO

LAVATE LE PESCHE E SBOLLENTATELE PER 1 MINUTO.

POI SCOLATELE, SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' (SE SONO GRANDI ANCHE 8 PEZZI). PREPARATE LO SCIROPPO (CALCOLATE 400 GR DI ZUCCHERO OGNI LITRO DI ACQUA PER OGNI KG DI PESCHE); FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO IN ACQUA E PORTATE A BOLLORE. DOPO 5 MINUTI LEVATE E LASCIATE RAFFREDDARE.

DISTRIBUITE LE PESCHE NEI VASI DI CONSERVA, VERSATE LO SCIROPPO PREPARATO FINO A 2 CM DALL'ORLO E CHIUDETE ERMETICAMENTE. AVVOLGETE I VASI NEL CANOVACCIO E PORTATE A BOLLORE PER 30 MINUTI. SPEGNETE IL FUOCO, LASCIATE RAFFREDDARE CON I VASI NELL'ACQUA. 

CONSERVATELI IN UN LUOGO FRESCO E AL RIPARO DALLA LUCE.

MARMELLATA DI PRUGNE

1 KG DI PRUGNE

300 GR DI ZUCCHERO

LAVATE LE PRUGNE , ASCIGATELE, APRITELE ED ELIMINATE IL NOCCIOLO. TAGLIATE A PEZZETTI.

PESATELE, TRASFERITELE IN UNA CASSERUOLA E UNITE LO ZUCCHERO. METTETE SUL FUOCO E FATE CUOCERE A FUOCO VIVACE PER 35-40 MINUTI, MESCOLANDO ED ELIMINANDO LA SCHIUMA CHE SI SARA' FORMATA IN SUPERFICIE.

VERIFICATE LA COTTURA DELLA MARMELLATA SU UN PIATTINO FREDDO MESSO PRECEDENTEMENTE IN FRIGO , E QUANDO SARA' PRONTA DISTRIBUITELA NEI VASETTI DI VETRO STERILIZZATI ED ASCIUGATI. CHIUDETE ERMETICAMENTE , AVVOLGETELI NEL CANOVACCIO E PORTATELI A BOLLORE PER 30 MINUTI.

PASSATA DI POMODORO

POMODORI DA SUGO MATURI E SODI

BASILICO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA VERSARLI IN UNO SCOLAPASTA IN MODO CHE FUORIESCA TUTTA L'ACQUA DEI POMODORI. ORA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA RIPASSANDO LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

DISTRIBUIRLA IN VASETTI DI VETRO, STERILIZZATI, FINO A UN PAIO DI CM DAL BORDO. AGGIUNGERE UN PAIO DI FOGLIOLINE DI BASILICO, CHIUDERE I VASETTI E AVVOLGERLI IN UN CANOVACCIO CIASCUNO.

DISPONETE I VASETTI IN UNA PENTOLA CON ACQUA TIEPIDA, PORTATE A BOLLORE E STERILIZZATE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO E AL FRESCO ALMENO UN MESETTO.

SALSA DI POMODORO

POMODORI PERINI

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

AGLIO

BASILICO

SALE E PEPE

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA CHE, OLTRE A SPREMERE IL SUGO, SEPARA ANCHE LE BUCCE.

RIPASSARE LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

METTERE L'OLIO DI OLIVA IN UNA PENTOLA  CON L'AGLIO E FARLO SOFFRIGGERE. AGGIUNGERE LA SALSA PASSATA, IL SALE, IL PEPE E IL BASILICO FRESCO.

MESCOLARE OGNI TANTO E RIDURRE LA PENTOLA A 3/4.

ORA LA SALSA E' PRONTA, QUINDI VERSARLA NEI VASI DI VETRO, CHIUDERE SUBITO CON I TAPPI E AVVOLGERLI IN UNA COPERTA LASCIANDOLI ALMENO 2 GIORNI FINO QUANDO NON SI RAFFREDDERANNO. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO ALMENO UN MESETTO.

MOJITO

Rum Bacardi Bianco

1/2 lime

3 cucchaini di zucchero di canna

Foglie di menta

Acqua tonica

Ghiaccio tritato

Mettere il lime tagliato a pezzetti, tre cucchiaini di zucchero di canna e alcune foglie di menta. Pestare bene col pestello.

Riempire il bicchiere fino all'orlo di ghiaccio tritato. 

Riempire a 3/4 di rum e il resto di acqua tonica. 

Mettere una cannuccia e mescolare bene il mojito.

BIGNE' ALLA CREMA

BIGNE'

250 ml di acqua

100 gr di burro

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

4 uova

150 gr di farina

CREMA PASTICCERA

500 ml di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina
4 tuorli
la scorza di un limone ( o 2  gocce di olio essenziale al limone)
un pizzico di sale

GLASSA DI CIOCCOLATO

150 gr di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di acqua

Portare a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero, togliere dal fuoco, versare tutta la farina in una volta, riporre sul fuoco e aspettare che l'impasto si stacchi dalle pareti della pentola.

Aggiungere un uovo alla volta (è importante) e mescolare bene prima di aggiungere il secondo.

Aspettare mezz’ora.

Coprite prima la teglia del forno con carta da forno e disporre delle piccole quantita’ di pasta bignè con l’apposita sac a poche.

Infornare per 20/25 minuti in forno a 150°. Non aprire mai il forno! 

Dopo 25 minuti controllare se sono abbastanza asciutti (senza aprire) e lasciarli altri 5/7 minuti a forno socchiuso con un cucchiaio di legno.

Per la crema pasticcera: mettete a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto a parte montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il pizzico di sale. Ora togliete il latte dal fuoco e versate la crema, rimettetela a fiamma bassa e mescolate con la frusta finchè non si addensa. 

Per la glassa: portare a bollore l’acqua con il cioccolato tagliato a pezzetti mescolando. 

Ora farcite i bigne' con la crema pasticcera (con la sac a poche oppure li tagliate a meta') e sulla punta versateci un po' di glassa al cioccolato.

MARMELLATA DI PESCHE

 1 kg di pesche mature e sane

400 gr di zucchero

1/2 limone

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pesche. Grattare la scorza di mezzo limone. Far sciogliere lo zucchero in una pentola capiente, aggiungere la frutta, mescolare bene e lasciar bollire per circa trenta minuti.

Per vedere se la marmellata è pronta, fare la prova del piattino messo precedentemente nel congelatore, versare un cucchiaino di marmellata sul piattino, se questa inclinando non colerà, la marmellata sara' pronta.

Frullare la meta' della marmellata, quindi invasare in vasetti sterilizzati, chiudere con i tappi nuovi, quindi bollire i vasi per circa 20 minuti.

NOCINO

1° passaggio

25 noci verdi intere

1 litro di alcool a 95°

la buccia gialla di 1 limone

5-6 chiodi di garofano

2-3 pezzetti di cannella

2° passaggio (dopo 40 giorni)

1 litro di acqua

700 gr. di zucchero

Come da tradizione raccogliere le noci il giorno di S. Giovanni il 24 giugno (andrebbero raccolte la notte tra il 23 e il 24).

Lavare ed asciugare bene le noci, tagliarle in 4 parti e metterle in un contenitore ermetico con bocca grande, insieme alla cannella, alla buccia del limone, ai chiodi di garofano e all'alcool.

Chiudere ermeticamente il vaso e metterlo a macerare al sole per 40 giorni, avendo cura di coprirlo con una tela scura e agitandolo almeno una volta al giorno, e di notte  (se vi ricordate) ritiratelo, per poi rimetterlo fuori alla mattina.

Passati questi lunghi 40 giorni, il giorno 3 di agosto, fate bollire l'acqua con lo zucchero per almeno 3-5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Preparate lo sciroppo di acqua e zucchero.

Filtrate l'infuso di noci e alcool e versateci lo sciroppo.

Mescolate bene, imbottigliate e riponetelo nella credenza e dimenticarselo fino a meta' dicembre, ma anche di piu', insomma piu' sta li' più è buono. 

MARMELLATA DI CILIEGIE

Ingredienti:

1 kg di ciliegie snocciolate 400 gr di zucchero il succo di 1|2 limone

Lavate e snocciolate le ciliegie. Porle in una pentola capiente con il fondo spesso, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate macerare per 3 ore.

Ora aggiungete il succo di limone e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Per controllare se e' pronta fate la prova del piattino (messo precedentemente in congelatore, versate un cucchiaino di marmellata sul piattino, se inclinandolo questa non colerà, allora sarà pronta).

La consistenza dev' essere bella gelatinosa.

Invasare nei vasi sterilizzati, chiudere con i tappi nuovi e dopo (almeno io faccio così) avvolgerli in una coperta a raffreddarsi molto lentamente.

LE CAMILLE

Si avvicinano molto a quelle originali ma queste sono ben più genuine!!!!

300 gr di farina

200 gr di zucchero

200 gr di carote

100 ml di latte

60 gr di mandorle 

90 ml di olio

2 uova

una bustina di lievito

Montate le uova con lo zucchero. Grattugiate le carote (o se preferite tritatele come ho fatto io) e tritate le mandorle. Unitele alla crema di uova e zucchero. Aggiungete poi alternandoli, la farina setacciata col lievito, il latte e l'olio.
Versate l'impasto negli stampi da muffin e cuocete a 180° per circa 15-20 minuti.

Corso

 “Pan Facendo, l’arte di fare il pane" 

praticato

nella suggestiva cornice dell'Abbazia di Rosazzo.

In un antico forno del '400 gli insegnanti della Civiform di Cividale ci hanno insegnato tecniche e segreti della produzione di pizze, focacce salate, pane di di semola di grano duro, kamut e noci. Interessatissimo e molto coinvolgente!!!! E poi.... il pane era una favola!!!!!

TANTI AUGURI

 JULIA !!!!!!!

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA:

5 uova

160 gr di zucchero

150 gr di farina

100 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 fialetta di aroma limone ( io uso 4 gocce di olio essenziale al limone)

CREMA PASTICCERA:

500 ml di latte 100 gr di zucchero 50 gr di farina 4 tuorli la scorza di un limone ( o 2  gocce di olio essenziale al limone) un pizzico di sale

DECORAZIONE:

Panna da montare Zucchero a velo Colorante rosso

In una terrina sbattete a schiuma i tuorli con 5 cucchiai d' acqua bollente. Aggiungete 100 gr di zucchero, l'aroma e lavorate fino ad ottenere una massa cremosa.

Montate le chiare a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungete 60 gr di zucchero, unitele con i tuorli sbattuti e mescolate il tutto delicatamente.

Setacciate la farina, miscelata con la fecola e il lievito in polvere. Incorporate sempre delicatamente il tutto.

Mettete l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato ed infarinato (io uso sotto la carta da forno) e cuocete nella parte bassa del forno già preriscaldato (elettrico 180°C, ventilato 170°C) per 30-40 minuti.

Ora preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto a parte montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il pizzico di sale. Ora togliete il latte dal fuoco e versate la crema, rimettetela a fiamma bassa e mescolate con la frusta finchè non si addensa.

Tagliate la torta a metà, bagnatela con il latte, spalmate la crema pasticcera e chiudete con l'altra meta' del pan di spagna.

Montate la panna con un pò di zucchero a velo, mettete qualche goccia di colorante ROSSO e la farcite a vostro piacimento.

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e con un conetto di carta scrivete sulla torta.