DADO VEGETALE

INGREDIENTI PER 2 VASETTI:

200 GR DI SEDANO

2 CAROTE

1 CIPOLLA

1 ZUCCHINA

1 POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

UN BEL MAZZO DI PREZZEMOLO

UN BEL MAZZO DI BASILICO

2 RAMETTI DI ROSMARINO (SOLO GLI AGHI)

2 RAMETTI DI SALVIA (SOLO LE FOGLIE)

3-4 RAMETTI DI TIMO

200 GR DI SALE GROSSO

30 GR DI VINO BIANCO

1 PUNTA DI CUCCHIAINO DI PEPE NERO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

TRITARE FINEMENTE TUTTE LE VERDURE E LE ERBE AROMATICHE.

INSERIRE IL TRITO IN UNA PENTOLA, COPRIRE CON IL SALE GROSSO, L'OLIO, IL VINO,IL PEPE E CUOCERE PER 40 MINUTI A FUOCO BASSO. 

LE VERDURE DEVONO ESSERE BEN DISIDRATATE.

VERSARE TUTTO IN UN FRULLATORE E RIDURRE IN CREMA.

SE DOVESSERE RISULTARE TROPPO LIQUIDO, RIMETTERLO SUL FUOCO E FARLO ASCIUGARE, ALTRIMENTI INVASARE, FAR RAFFREDDARE E CONSERVARE IN FRIGO.

DOSI: 1 CUCCHIAIO EQUIVALE A 1 DADO.

IN FRIGO SI MANTIENE PER CIRCA 3 MESI.

SALSA DI MELANZANA E POMODORO

MELANZANA

POMODORI

AGLIO

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

SALE

PEPE

ORIGANO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA OPPURE CON UN MIXER A IMMERSIONE.

RIPASSARE LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

TAGLIARE LA MELANZANA A QUADRETTINI.

METTERE L'OLIO DI OLIVA IN UNA PENTOLA  CON L'AGLIO E FARLO SOFFRIGGERE. TOGLIERE L'AGLIO,  AGGIUNGERE LA MELANZANE A PEZZETTI E LASCIARLA SOFFRIGGERE UN POCHINO. AGGIUNGERE LA PASSATA DI POMODORO, IL SALE, IL PEPE E L'ORIGANO.

MESCOLARE OGNI TANTO E ASPETTARE CHE LA SALSA SI ADDENSI.

ORA LA SALSA E' PRONTA, QUINDI VERSARLA NEI VASI DI VETRO, CHIUDERE SUBITO CON I TAPPI E PORTARLI A BOLLORE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO ALMENO UN MESETTO.

PESCHE SCIROPPATE

PESCHE GIALLE

ACQUA 

ZUCCHERO

LAVATE LE PESCHE E SBOLLENTATELE PER 1 MINUTO.

POI SCOLATELE, SBUCCIATELE E TAGLIATELE A META' (SE SONO GRANDI ANCHE 8 PEZZI). PREPARATE LO SCIROPPO (CALCOLATE 400 GR DI ZUCCHERO OGNI LITRO DI ACQUA PER OGNI KG DI PESCHE); FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO IN ACQUA E PORTATE A BOLLORE. DOPO 5 MINUTI LEVATE E LASCIATE RAFFREDDARE.

DISTRIBUITE LE PESCHE NEI VASI DI CONSERVA, VERSATE LO SCIROPPO PREPARATO FINO A 2 CM DALL'ORLO E CHIUDETE ERMETICAMENTE. AVVOLGETE I VASI NEL CANOVACCIO E PORTATE A BOLLORE PER 30 MINUTI. SPEGNETE IL FUOCO, LASCIATE RAFFREDDARE CON I VASI NELL'ACQUA. 

CONSERVATELI IN UN LUOGO FRESCO E AL RIPARO DALLA LUCE.

MARMELLATA DI PRUGNE

1 KG DI PRUGNE

300 GR DI ZUCCHERO

LAVATE LE PRUGNE , ASCIGATELE, APRITELE ED ELIMINATE IL NOCCIOLO. TAGLIATE A PEZZETTI.

PESATELE, TRASFERITELE IN UNA CASSERUOLA E UNITE LO ZUCCHERO. METTETE SUL FUOCO E FATE CUOCERE A FUOCO VIVACE PER 35-40 MINUTI, MESCOLANDO ED ELIMINANDO LA SCHIUMA CHE SI SARA' FORMATA IN SUPERFICIE.

VERIFICATE LA COTTURA DELLA MARMELLATA SU UN PIATTINO FREDDO MESSO PRECEDENTEMENTE IN FRIGO , E QUANDO SARA' PRONTA DISTRIBUITELA NEI VASETTI DI VETRO STERILIZZATI ED ASCIUGATI. CHIUDETE ERMETICAMENTE , AVVOLGETELI NEL CANOVACCIO E PORTATELI A BOLLORE PER 30 MINUTI.

PASSATA DI POMODORO

POMODORI DA SUGO MATURI E SODI

BASILICO

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA VERSARLI IN UNO SCOLAPASTA IN MODO CHE FUORIESCA TUTTA L'ACQUA DEI POMODORI. ORA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA RIPASSANDO LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

DISTRIBUIRLA IN VASETTI DI VETRO, STERILIZZATI, FINO A UN PAIO DI CM DAL BORDO. AGGIUNGERE UN PAIO DI FOGLIOLINE DI BASILICO, CHIUDERE I VASETTI E AVVOLGERLI IN UN CANOVACCIO CIASCUNO.

DISPONETE I VASETTI IN UNA PENTOLA CON ACQUA TIEPIDA, PORTATE A BOLLORE E STERILIZZATE PER 20 MINUTI. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO E AL FRESCO ALMENO UN MESETTO.

SALSA DI POMODORO

POMODORI PERINI

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

AGLIO

BASILICO

SALE E PEPE

LAVARE E TAGLIARE I POMODORI A PEZZETTI (IN 4 PARTI VA BENE) PRIVANDO IL PICCIOLO E LE EVENTUALI PARTI ROVINATE O MARCE. 

METTERLI A CUOCERE IN UNA PENTOLA E PER FACILITARE LA COTTURA DARE UNA SPREMUTA VELOCE CON LE MANI.

ASPETTARE CHE I POMODORI INIZINO A BOLLIRE, E QUANDO FARANNO L'ACQUOLINA PASSARLI NELL'APPOSITA MACCHINETTA CHE, OLTRE A SPREMERE IL SUGO, SEPARA ANCHE LE BUCCE.

RIPASSARE LE BUCCE ALMENO ANCORA UNA VOLTA.

METTERE L'OLIO DI OLIVA IN UNA PENTOLA  CON L'AGLIO E FARLO SOFFRIGGERE. AGGIUNGERE LA SALSA PASSATA, IL SALE, IL PEPE E IL BASILICO FRESCO.

MESCOLARE OGNI TANTO E RIDURRE LA PENTOLA A 3/4.

ORA LA SALSA E' PRONTA, QUINDI VERSARLA NEI VASI DI VETRO, CHIUDERE SUBITO CON I TAPPI E AVVOLGERLI IN UNA COPERTA LASCIANDOLI ALMENO 2 GIORNI FINO QUANDO NON SI RAFFREDDERANNO. 

LASCIARLI RIPOSARE AL BUIO ALMENO UN MESETTO.

MOJITO

Rum Bacardi Bianco

1/2 lime

3 cucchaini di zucchero di canna

Foglie di menta

Acqua tonica

Ghiaccio tritato

Mettere il lime tagliato a pezzetti, tre cucchiaini di zucchero di canna e alcune foglie di menta. Pestare bene col pestello.

Riempire il bicchiere fino all'orlo di ghiaccio tritato. 

Riempire a 3/4 di rum e il resto di acqua tonica. 

Mettere una cannuccia e mescolare bene il mojito.