TRUCCHI IN CUCINA
GUSTOSI CUBETTI
Se lo spumante ha perso le bollicine, non buttatelo. Versatelo negli stampini per il ghiaccio e mettetelo in frezeer. Avrete sempre a disposizione comodi cubetti per insaporire il pesce o il risotto
AGLIO DOLCE
per attutire il forte sapore, tenere l'aglio immerso nel latte per almeno un'ora, o meglio, sbollentatevelo
VERDURA COTTA
Dovete cucinare la zuppa di cavolo o di cipolla ma temete che l'odore vada ovunque?
Provate a fissare la carta del pane sotto il coperchio della pentola, assorbirà ogni odore
FRITTO PERFETTO
Qualche goccia di limone nell'olio caldo assicura una frittura croccante
EMERGENZA LACRIME
Se quando tagliate la cipolla piangete, non disperate. Prima di affettarla, immergetela nell'acqua calda e poi in quella fredda
CAFFE' DOC
Mettete un pò di polvere di caffè in acqua, se sale tutta in superficie significa che è di qualità
POLIPI TENERI
Un'ora prima di friggere seppie e polipi cospargeteli di sale grosso e metteteli a riposare, quindi risciacquateli. Resteranno più morbidi
BESCIAMELLA
Per preparare una besciamella senza grumi utilizzate metà farina normale e metà fecola di patate
TROPPO SALE
Una salsa troppo salata può essere salvata in extremis passandovi sulla superficie, a zig zag una zolletta di zucchero
CRAUTI LEGGERI
Se vi piacciono i crauti ma li ritenete un pò pesanti da digerire potete ricorrere a questo espediente aggiungendo mezza mela tagliata a pezzetti nel recipiente di cottura
CONTORNO PRONTO
Per accompagnare un piatto di riso bianco preparate un facile contorno di verdura utilizzando le verdure già tagliate e surgelate del minestrone pronto.
Cuocete con un filo d'olio, pochissimo brodo e insaporite col curry
SOFFRITTO PERFETTO
Per evitare che il soffritto assuma un gusto amarognolo aggiungete alla cipolla e all'olio un goccio d'acqua. In questo modo impedirete agli zuccheri contenuti nel bulbo di bruciarsi
MARMELLATA LIQUIDA
Se la confettura non accenna a solidificare nonostante la cottura prolungata unite al composto una mela sbucciata e tagliata a dadini, è ottima fonte di pectina
SFOGLIA PERFETTA
Se desiderate una sfoglia a regola d'arte, tenete quanto preparato in frigorifero fino al momemto d'infornarla. Riesce molto meglio cotta da fredda
GRANA FRESCO
Per evitare che il pezzo di grana in frigorifero si secchi, avvolgetelo in un telo intinto in una soluzione di acqua e vino ben strizzato. Ripetere l'operazione spesso
SUCCO DI CIPOLLA
Per chi non ama la cipolla a pezzetti, utilizzate solo il succo.
Tagliate a metà una cipolla e spremetela con lo spremiagrumi utilizzando il liquido per sughi e salse
SPREMERE L'AGLIO
Se non sapete come spremerlo, scottate per un paio di minuti gli spicchi in acqua bollente, quindi passateli attraverso un colino a maglie fitte premendo col dorso di un cucchiaio
SOS MATTERELLO
Per tirare bene una frolla utilizzate una bottiglia di acqua ghiacciata ben tappata
PATATE BOLLITE
Se dovete schiacciare le patate bollite con l'apposito attrezzo non perdete tempo a sbucciarle perchè la buccia rimane tutta nello schiacciapatate mentre la polpa viene fuori
LEGUMI BUONI O CATTIVI ?
Esiste un metodo per riconoscere e dividere i legumi sani: immergete fagioli e lenticchie in una tazza d'acqua, quelli che vengono a galla vanno eliminati
BASTA BRICIOLE
Perchè la torta non si sbricioli mentre la tagliate, utilizzate un coltello passato sotto l'acqua freddissima
CARNE PIU' TENERA
Per evitare che la carne per il bollito risulti troppo dura, cuocetela in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto due cucchiai di acquavite per ogni mezzo chilo di carne. La morbidezza della carne è assicurata
TAGLIO NETTO
Per ottenere fettine regolari di petto di pollo, passate la carne in freezer per una ventina di minuti. Non ci saranno sfilacciamenti
POLENTA LISCIA
Per evitare che si formino grumi, non versate la farina nell'acqua bollente ma un attimo prima
TONNO DIGERIBILE
Il tonno in scatola può risultare pesante se utilizzato in piatti caldi.
Ricordarsi di aggiungerlo al sugo solo alla fine a fuoco spento
PELLICOLA IN FRIGO
Per evitare che la pelicola rischi appiccicarsi su se stessa, provate a tenerla in frigorifero
PASTA LIEVITATA
Per accelerare la lievitazione della pasta, riscaldate una ciotola di vetro immergendola in acqua bollente, asciugatela, infarinatela e quindi riporvi il panetto
OLIO BOLLENTE
Un altro metodo per sapere il giusto calore dell'olio per la frittura: spolverizzarlo con un pizzico di farina, se si formano tante picole bollicine tutt'intorno l'olio è pronto
CRAUTI LEGGERI
Per rendere meno pesanti i crauti da digerire cuocerli aggiungendo in pentola mezza mela tagliata a pezzetti
SCORZA GRATTUGIATA
Per evitare che la scorza del limone rimanga tra i dentini della grattugia, fissate alla parte dentata un foglio di carta da forno. Una volta finito, non avrete che staccarlo e recuperare quello che rimane attaccato
SOLO IL TUORLO
Per separare velocemente il tuorlo dall'albume mettere un imbuto nel bicchiere e rompervi l'uovo, il rosso resterà intrappolato
