GUBANA

INGREDIENTI

Per l' impasto:

300 gr di farina bianca

mezzo cubetto di lievito di birra fresco

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 fialetta di aroma al limone

mezzo cucchiaino di sale

2 uova

40 gr di burro

75 ml di latte tiepido (37-40°C)

Per farcire:
100 gr di mandorle
100 gr di noci
50 gr di pinoli
150 gr di uvetta sultanina
3 uova
aroma di limone
aroma di arancia
30 gr di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 cucchiaio di pangrattato
50 gr di burro
cannella

Intiepidire il latte e aggiungere un cucchiaio di zucchero e il cubetto di lievito.

Lasciar nascere il lievito fino a formare una schiuma beige.

A parte in una terrina mettere la farina, lo zucchero, la vanillina, il sale, l'aroma al limone e mescolare, poi aggiungere le uova, il burro liquefatto tiepido e il latte col lievito. 

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Quando diventerà bello omogeneo rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un posto tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 ora e mezza circa ).

Lasciare macerare l'uvetta nella grappa per almeno 30 minuti. Tritare le noci e le mandorle, poi metterle in una ciotola e aggiungerci i pinoli, 2 tuorli, lo zucchero, l'aroma al limone, all'arancia e l'uvetta.

Sciogliere in un pentolino il burro e rosolare per qualche minuto il pangrattato ed unirlo al ripieno. Mescolare bene il tutto ed infine incorporare delicatamente 2 albumi montati a neve durissimo.

Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (75x25 cm), distribuirvi il ripieno, arrotolare la sfoglia dal lato più lungo e chiudere le estremità del rotolo così ottenuto, ripiegandone i lembi.

Avvolgere il rotolo a spirale, porlo sulla lastra del forno foderata con carta da forno e lasciar nuovamente lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti circa.

Spennellare la gubana con un uovo sbattuto e un pugno di zucchero semolato, e cuocere per 30-40 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 150-170°C.