TAGLIATELLE ALL' UOVO

Questa pasta merita 10 e lode!!!!

INGREDIENTI
per 4 persone:

4 uova

400 gr farina di semola di grano duro

un cucchiaio di olio d'oliva extravergine
sale

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompete le uova e aggiungete l'olio d'oliva. Con una forchetta sbattere le uova unendo man mano la farina. Lavorate con energia la pasta unendo un poco di acqua tiepida se l'impasto risultasse troppo duro o poca farina se, al contrario, fosse troppo molle. Quando la pasta sarà ben liscia, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciarla riposare per qualche minuto sulla spianatoia. Per chi utilizza (come me) la macchina per la pasta è superfluo il riposo della pasta fresca ma indispensabile per il taglio con il coltello perchè evita alla pasta arrotolata di attaccarsi.

Con la macchina della pasta: passatela a pezzi fino a tirare uno sfoglia sottile (io arrivo fino la penultima, cioè la n°6) e poi passatele nell'apposita bocca per tagliatelle.

A mano: tirate la pasta con il matterello e formate una sfoglia dallo spessore di circa 2 mm. Poi per ogni sfoglia le arrotoli ognuna su se stessa e le tagli, con un coltello affilato, striscie larghe 1/2 centimetri.

Ora allargatele su un piano asciutto e lasciatele asciugare per qualche ora.

Al momento della cottura, ricordatevi di mettere un filo d'olio nell' acqua per non fare attaccare la pasta.

Coloriamo la pasta:

ROSSA (pomodoro): 400 gr di farina di semola di grano duro, 3 uova, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale.

GIALLA (zafferano): 400 gr di farina di semola di grano duro, 4 uova, 2 bustine di zafferano, sale.

VERDE (spinaci): 400 gr di farina di semola di grano duro, 200 gr di spinaci lessati e strizzati,1 cucchiaio di olio d'oliva (facoltativo un pizzico di noce moscata), sale.

ARANCIONE (zucca): 400 gr di farina di semola di grano duro, 300 gr di polpa di zucca lessata e schiacciata, 1 uovo, sale.

MARRONE (funghi): 400 gr di farina di semola di grano duro, 100 gr di funghi porcini secchi tenuti in ammollo diverse ore, strizzati e frullati, 1 uovo, sale, poca acqua di ammollo dei funghi ben filtrata.


NERA (seppia): 400 gr di farina di semola di grano duro, 2 bustine di nero di seppia, 2 uova, sale, poca acqua (questo impasto lo preferisco senza uova; in questo caso aumentare la quantità di acqua ed unire un cucchiaio di olio d'oliva.